Cacio e pepe AIUTO!!!!

[Togaparty]

Il vecchio Toga detentore da anni di una delle migliori carbonare di Modena e province limtrofe, anni di allenamento da Perilli al Testaccio, si è cimentato nel cacio e pepe e............................................................orrorre faceva
Mentre cuocevano gli spaghi, in una padella preparavo una crema composta da un filo di olio, acqua di cottura, pecorino grattugiato e pepe macinato al momento. Scolavo gli spaghi a metà cottura che continuavo spadellando ed aggiungendo acqua di cottura per evitare che si asciugassero troppo. Risultato il pecorino si è ammalloppato tipo fila e fondi. Dove ho sbagliato, pecorino del ciufolo, fiamma alta, metodo sbagliato?
AIUTO!!!

[Tequi]

la pasta va scolata prima e "risottata" in padella (e questo lo hai fatto..)
quello che hai sbagliato è:
1- fare la cremina.. non serve
2- mettere la cremina durante la cottura.
Il procedimento prevede di far cuocere la pasta risottandola con l'acqua si cottura. Una volta finita la cottura si fa riposare un minuto a fuoco spento dopo ci aggiungi il cacio (pecorino) e pepe mantecando.
Se diventa troppo secca ci aggiungi altra acqua di cottura..

[Pitchblack]

vieni giù che ti legno sulla carbonara e ti insegno la cacio e pepe!!!!!!

[supercaif]

cassus, mi hai fatto venire fame, tanta

[Tequi]

vieni giù che ti legno sulla carbonara e ti insegno la cacio e pepe!!!!!!

parliamone..

Organizziamo una gara?!

[Pitchblack]

vieni giù che ti legno sulla carbonara e ti insegno la cacio e pepe!!!!!!

parliamone..

Organizziamo una gara?!

Sulla Carbonara quando vuoi!!!

Ti dico solo che sono riuscito a fare una Carbonara spettacolare anche a Soqotra!!!

[Tequi]

Chiediamo al ristorante del raduno.. gara di carbonara!!

[_GM_]

Ennò!

La carbonara (Made in Padania ) della mia ragazza è imbattibile

[The flame]

PROCEDIMENTO
Grattugiare un buon pecorino (rigorosamente romano) in un piatto.
Far bollire l'acqua, salarla e tuffarci gli spaghetti.
Fermare la cottura quando mancano ancora un paio di minuti e scolare con un forchettone ponendoli in un tegame basso e largo. Spolverare con il pecorino grattugiato e portare a cottura completa a fuoco moderato, aggiungendo via via acqua di cottura della pasta continuando a mescolare. In questo modo, finendo cioe' di cuocere la pasta come fosse un risotto, questa tirera' fuori una grande quantita' di amido e formera' insieme al pecorino fuso - quella cremina che e' la caratteristica fondamentale di questo piatto. Quando la pasta e' giunta a cottura completa, rimanendo pero' al dente, aggiungere abbondantepepe nero macinato all'istante e rimascolare.


Ce la puoi fare

Godo.

[Tequi]

PROCEDIMENTO
Grattugiare un buon pecorino (rigorosamente romano) in un piatto.
Far bollire l'acqua, salarla e tuffarci gli spaghetti.
Fermare la cottura quando mancano ancora un paio di minuti e scolare con un forchettone ponendoli in un tegame basso e largo. Spolverare con il pecorino grattugiato e portare a cottura completa a fuoco moderato, aggiungendo via via acqua di cottura della pasta continuando a mescolare. In questo modo, finendo cioe' di cuocere la pasta come fosse un risotto, questa tirera' fuori una grande quantita' di amido e formera' insieme al pecorino fuso - quella cremina che e' la caratteristica fondamentale di questo piatto. Quando la pasta e' giunta a cottura completa, rimanendo pero' al dente, aggiungere abbondantepepe nero macinato all'istante e rimascolare.


Ce la puoi fare

Godo.

Che vuoi godere tu.. torna al tuo porrige...

[The flame]

PROCEDIMENTO
Grattugiare un buon pecorino (rigorosamente romano) in un piatto.
Far bollire l'acqua, salarla e tuffarci gli spaghetti.
Fermare la cottura quando mancano ancora un paio di minuti e scolare con un forchettone ponendoli in un tegame basso e largo. Spolverare con il pecorino grattugiato e portare a cottura completa a fuoco moderato, aggiungendo via via acqua di cottura della pasta continuando a mescolare. In questo modo, finendo cioe' di cuocere la pasta come fosse un risotto, questa tirera' fuori una grande quantita' di amido e formera' insieme al pecorino fuso - quella cremina che e' la caratteristica fondamentale di questo piatto. Quando la pasta e' giunta a cottura completa, rimanendo pero' al dente, aggiungere abbondantepepe nero macinato all'istante e rimascolare.


Ce la puoi fare

Godo.

Che vuoi godere tu.. torna al tuo porrige...

qui si leccano i baffi ogni volta che mi metto ai fornelli! credimiamme'!

[Tequi]

ti piace vincere facile..

[bricoman80]

Se fate una sfida io vi faccio da cavia!

[The flame]

e io piglio il primo volo!

[Cecco]

PROCEDIMENTO
Grattugiare un buon pecorino (rigorosamente romano) in un piatto.

questo secondo me è l'errore classico... il pecorino romano è meno adatto bisognerebbe utilizzare quello sardo.

trovo molto buono quello di felice a testaccio più che perilli